Le tajine est un plat
typique marocain dont les origines sont également berbères. Il s’agit d’une
sorte de ragout qui se décline à la viande, et en particulier à l’agneau, à
laquelle il confère un moelleux incomparable, au poisson, aux volailles ou
encore aux légumes. Véritable invitation au voyage, sa cuisson lente et à l’étouffée
permet d’en conserver les saveurs envoûtantes et exotiques.
2 morceaux de
selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
4 pommes de terre
1/2 courgette
1 tomate
1 carotte
1 oignon
Olive verte
1/2 verre d'Huile
d'olive vierge
Cumin
Épice: muscade, gingembre, coriandre, cannelle...
Safran jaune (pour
la coloration)
Poivre
Sel
1/2 verre d’eau
Préparation
Prévoir 1 plat
traditionnel tajine (pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
Verser 3/4 de cuillère
à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté environ 10 min
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
Arroser d'un peu d'eau,
saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
Couvrir et laisser
cuire à feu doux, pendant 30 mn.
Au bout de ce temps,
placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et
laisser cuire encore 15mn.
Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et du pain.
