L'ugali est l'aliment de base traditionnel de l'est de l'Afrique. Il est essentiellement constitué de farine cuite à l'eau et agglomérée en boule. Dans l'est, la farine est le plus souvent issue du mais ou du mil. Plusieurs farines peuvent être mélangées, plus rarement des condiments comme de la purée d'arachide sont rajoutés. L'Ugali est dit blanc avec de la farine de maïs et brun avec de la farine de mil. La valeur nutritive de cet aliment est considérée comme relativement faible. Il est servi tel quel, en accompagnement de plats en sauce généralement avec de la viande ou du poisson à l'instar du riz ou du maïs. Les légumes et féculents permettent de constituer un repas équilibré. La farine de maïs est relativement peu chère car le maïs pousse bien dans ces régions tropicales. De ce fait, cet aliment simple à confectionner est abordable et il est de fait l'aliment de base pour les millions d'habitants de ces régions mais non moins délicieux. SAFARI CULINAIRE AU CŒUR DU KENYA...
INGREDIENTS :
Pour 8 personnes :
4 tasses de farine de maïs ou de mil
8 tasses d’eau
2 c à c de sel
Faire bouillir l’eau dans une grande marmite avec le sel.
Verser peu à peu la farine en pluie dans l’eau bouillante, en évitant les grumeaux. La pâte doit être plus épaisse que des pommes de terre bouillies.
Poursuivre la cuisson 3-4 mn en ne cessant de tourner, jusqu’à à atteindre la consistance désirée : la pâte doit être dense et élastique.
Former une boule par assiette et recouvrir d’une noix de beurre éventuellement.
En accompagnement, optez pour une sauce de votre choix à laquelle vous incorporerez les légumes de votre choix et dégustez...
Il suffit d'un rien pour voyager!!!
Monica Kalla-Lobé.
